Есть несколько способов запечь сладкий перец в духовке. Классический — отправить перец в духовку целиком. Этот способ особенно хорош, если у вас на запеченный перец большие планы и вам нужно запечь сразу много, на двух противнях одновременно. Запеченный перец хорош и сам по себе, и как отличная заготовка для других блюд.

Запекание болгарского перца целиком

Вымойте перец, застелите противни фольгой — из какого-нибудь перца непременно вытечет сок — и поставьте в духовку, заранее разогретую до 200–210 °C. Если духовка с конвекцией — включите, дело пойдет быстрее. Минут через 15 откройте духовку и переверните перец, потом повторите эту операцию еще пару раз: пусть шкурка сморщится, а местами даже обгорит. Если запекаете перцы сразу на двух противнях, поменяйте их местами в середине процесса. Ну и вообще, можно перекладывать перцы с места на место или просто доставать по мере готовности.

Готовый перец сложите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в покое минут на 15–20: за это время перец остынет настолько, что его можно будет брать руками, а шкурка «отпотеет» и снимется без малейших усилий.

На некоторых сайтах можно найти совет — чистить перец под струей воды. Не надо так! Таким образом смывается не только шкурка, но и вкусный сок! Лучше поставьте перед собой две миски — большую для перца и маленькую для отходов. Держа перец за хвостик над большой миской, очистите его от шкурки, затем пальцами снимите мякоть, оставив семена на хвостике. Сок вытечет в миску, туда же сложите чистую мякоть. Если попадет немного косточек — не страшно. В результате перед вами целая миска очищенного запеченного перца, плавающего в сладком соке.

Запекание перца в фольге

В фольге перцы готовятся в собственном соку, поэтому получаются очень сочными и ароматными. Перед тем как поставить перцы в разогретую духовку, просто заверните их в фольгу, лучше в два слоя.

Кстати, запекать в фольге вы можете и фаршированный перец. Наполните подготовленные перцы начинкой, накройте крышечками (если вы их делаете), каждый заверните в два слоя фольги, оставив сверху небольшое отверстие.

Запекание перца половинками

Запекание перцев, разрезанных пополам, — это тоже удобно и позволяет сэкономить время, ведь половинки перцев дойдут до готовности быстрее. Разрежьте перцы вдоль, удалите сердцевину и семена, а затем выложите половинки на решетку или застеленный фольгой противень срезом вниз. Запекайте около 15 минут. Примерно в середине процесса, когда срезы слегка обуглятся, можете перевернуть половинки.

Спору нет, самым ароматным, с дымком получается перец, запеченный над открытым огнем. Причем вовсе не обязательно это должен быть мангал или гриль, есть немало умельцев, запекающих перец на рассекателе, установленном на газовую конфорку.

Больше того, некоторые умудряются запекать перец даже на электрической плите! Почему бы нет, но только если ваши аппетиты ограничиваются парой перчиков.

Если вы спешите, запечь болгарский перец можете и в микроволновке — целиком или нарезанным на куски. Конечно, перец получится не такой ароматный, как при запекании в духовке или на гриле, но всё равно останется вкусным и сочным. Время приготовления зависит от величины перца. Если вы запекаете перец в микроволновке целиком, можете смело выставлять мощность не менее 800 и таймер на 5 минут. Удобнее всего запекать перец в микроволновке в пакете. Но перед тем, как положить перец в пакет, сделайте на кожице несколько проколов зубочисткой. Пакет крепко завяжите. Готовые запеченные перцы не спешите доставать из пакета — пусть в нем же и остынут, так шкурка снимется гораздо проще.

Запеченный болгарский перец — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разнообразных блюдах. Его сладкий, насыщенный вкус и мягкая текстура открывают широкие возможности для кулинарного творчества. Вот несколько идей, что можно приготовить из запеченных перцев.

Салаты

Нарезанный полосками или кубиками запеченный перец хорошо впишется в самые разные салаты. Он отлично сочетается с фетой или с козьим сыром, с каперсами и с оливками. Попробуйте добавить печеный сладкий перец в теплый салат с киноа или булгуром — получится сытно и полезно.

Соусы и дипы

Из запеченного перца получаются вкусные соусы, которые подойдут как к мясным, так и к овощным блюдам. Например, один из классических вариантов — соус ромеско, который готовится на основе запеченного перца, помидоров, миндаля и чеснока. Еще один популярный вариант — пюре из запеченного перца с чесноком, оливковым маслом и специями. Этот дип можно подавать с хрустящими хлебцами или со свежими овощами. Запеченный перец можно использовать и для приготовления соусов к пасте или ризотто. Например, можно приготовить пасту с кремовым соусом из запеченного перца и сливок, добавив к ней свежий базилик и тертый пармезан.

Брускетты и сэндвичи

Запеченный перец — идеальное дополнение к брускеттам и сэндвичам. Нарежьте перец полосками и выложите на поджаренный хлеб вместе с ломтиками моцареллы или рикотты, добавьте каплю бальзамического крема — и вкусная закуска готова. Также запеченный перец хорош в сэндвичах с мясом и сыром.

Закуски и канапе

Из запеченного перца можно приготовить разнообразные закуски. Например, его можно нарезать полосками и обернуть вокруг ломтиков сыра или жареного мяса, закрепив шпажкой. Или же нарезать перец маленькими кубиками и использовать в качестве начинки для тарталеток или канапе, добавив немного сливочного сыра и зелени. Еще запеченный перец можно замариновать. Если вы еще не пробовали — самое время! Последние 3 рецепта в нашей подборке — как раз с запеченным маринованным перцем.

Закуска из запеченного перца со страчателлой

Закуска из запеченного перца со страчателлой — яркая и аппетитная, со сбалансированным вкусом. Перцы в рецепте предлагается запечь половинками, причем вместе с плодоножками — их удобно брать руками и есть. Сочетание подкопченных сладких перцев (легкое обугливание на гриле придаст перцам копченый аромат), нежной сливочной страчателлы, насыщенного соуса из лимонного сока с оливковым маслом и чесноком, хрустящего сушеного жареного лука и мелко нарезанной зелени — это так по-летнему! Такую закуску хорошо подать к охлажденному белому вину или к домашнему лимонаду с мятой или тархуном.

Для приготовления 4 порций закуски из запеченного перца со страчателлой нужно:

Полезный совет

Жареный сушеный лук добавляет блюду необходимую хрустящую текстуру, но если этот продукт вам не по душе, замените его на поджаренные на сухой сковороде и мелко нарубленные орешки — кедровые, фисташки, миндаль или фундук.

Лютеница домашняя

Лютеница домашняя — это болгарская закуска из помидоров и сладких перцев, которую можно подавать как соус к картофелю, мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо в сочетании с лепешкой, хлебом или брынзой. Лютеница напоминает лечо или разновидность овощной икры. Перцы для неё можно отварить, обжарить или запечь. Однако именно запечённый до подпалин сладкий перец, очищенный от семян и кожуры, придаёт лютенице более глубокий и насыщенный вкус с лёгким ароматом копчения. Если вы хотите долго хранить лютеницу, простерилизуйте банки перед наполнением, а потом пастеризуйте их вместе с лютеницей 15–20 минут.

Для приготовления лютеницы домашней нужно:

Полезный совет

Отрегулируйте количество сахара и уксуса по своему вкусу на финальном этапе приготовления лютеницы. В зависимости от сорта и спелости ваших помидоров сахара и кислоты может потребоваться разное количество. Хорошая новость — они компенсируют друг друга, так что любой дисбаланс поправим.

Лечо с запеченным перцем

Лечо с запеченным перцем — необычный рецепт. От множества других он отличается тем, что перец не тушится вместе с другими овощами, а запекается отдельно и затем заливается пикантным томатным соусом. Получается вкусно, попробуйте! Вообще сейчас такими овощными консервами, как лечо с перцем и помидорами, никого не удивишь, а вот в советское время «достать» этот заморский (болгарский) продукт было совсем не просто. Но уж если удача улыбалась, то одной банкой дело, как правило, не обходилось! Лечо берегли для особого случая и подавали чаще всего на праздничный стол. А чтобы иметь возможность баловать близких этой пикантной закуской почаще, хозяйки стали пытаться воспроизводить ее на домашней кухне. Стоит заметить, это получалось успешно, поэтому рецептов лечо из перца и помидоров существует великое множество.

Для приготовления лечо с запеченным перцем нужно:

Полезный совет

Хотите сделать оригинальный соус к мясу? Просто измельчите лечо из запеченного перца и помидоров блендером. Получившееся пюре также можно использовать в качестве маринада для мяса или птицы.

Салат из запеченных перцев с фасолью

Салат из запеченных перцев с фасолью вполне может стать полноценным ужином, ведь он очень сытный! Этот рецепт оценят постящиеся и вегетарианцы, а также те, кто любит фасоль. Обычно такие закуски продают уже готовыми в банках, под каким-нибудь странным названием. Но с домашней едой никакие консервы не сравнятся! Чем более мясистые перцы вы выберете, тем вкуснее получится. Да и фасоль тоже ищите покрупнее — она и смотрится хорошо, и вкуса в ней больше. Идеальный вариант — так называемая фасоль «лима», по-английски это butter beans, то есть «масляные бобы».

Для приготовления 6 порций салата из запеченных перцев с фасолью нужно:

Полезный совет

Если жарить на углях целые перцы или запекать их в духовке в фольге, то они получаются еще более сочными. Но возни с ними больше — заранее очищенные половинки очищать от кожицы куда быстрее.

Соус с запеченными перцами и помидорами в собственном соку

Соус с запеченными перцами и помидорами в собственном соку приготовить очень легко. Он отлично подойдет к любому мясу на гриле, будь то шашлык из индейки, курицы, свинины или баранины. Использование консервированных помидоров существенно сократит время приготовления. Кроме печеного болгарского перца и зелени в соус можно добавить чеснок, печеный репчатый лук и другие овощи. Все ингредиенты для соуса необходимо измельчить в блендере в импульсном режиме, но если блендера под рукой не оказалось, вы можете мелко порубить овощи и зелень ножом.

Для приготовления соуса с запеченными перцами нужно:

Полезный совет

Небольшое количество сахара поможет компенсировать кислоту помидоров. Если же помидоры чересчур сладкие, добавьте к соусу немного красного винного уксуса.

Маринованный перец с запеченным чесноком

Маринованный перец с запеченным чесноком — оригинальная и вкусная закуска. Мариновать запеченный перец совсем не сложно. Для маринада можно использовать разные продукты из тех, что под рукой, например, оливковое масло, уксус, настоянный на средиземноморских травах, немного меда, острого красного перца, свежий тимьян и соль по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе. Уже через несколько часов у вас будет готова отличная закуска. Поскольку маринад — это почти всегда импровизация, советуем записывать те варианты, которые вам особенно понравились. Вот, например, маринад с запеченным чесноком. Такой маринованный перец — прекрасная закуска или гарнир к запеченному или жареному мясу, к куриной грудке или к печенке.

Для приготовления 4 порций маринованного перца с запеченным чесноком нужно:

Полезный совет

Можно измельчить перец в блендере — получится отличный соус к мясу. Или можно соорудить с запеченным маринованным перцем сэндвич, и у вас за 5 минут будет готов перекус или легкий обед. Особенно это удобно, если есть остатки жареного мяса или отварная куриная грудка.

Сэндвич с маринованным перцем и жареным мясом

Сэндвич с маринованным перцем и жареным мясом — идеальный выбор для быстрого и сытного перекуса, который порадует как простотой приготовления, так и удачным сочетанием вкусов. Важно, чтобы у вас уже были под рукой запеченный маринованный перец и готовое мясо: жареная отбивная, стейк, небольшой кусочек ростбифа, запеченная баранина или отварная куриная грудка. В качестве дополнительных ингредиентов мы предлагаем маринованный лук и пошированное яйцо, но вы можете обойтись и без них. Главные роли здесь всё равно принадлежат мясу и перцу.

Для приготовления 2 порций сэндвича с маринованным перцем и жареным мясом нужно:

Полезный совет

Вкусный сэндвич с маринованным перцем и жареным мясом получится на свежем хлебе с хрустящей корочкой, особенно если вы слегка поджарите хлеб на сухой сковороде или в тостере.

Мини-галеты с маринованным перцем

Мини-галеты с маринованным перцем — изысканная закуска, которая станет прекрасным дополнением к любому столу, будь то повседневный ужин или праздничное мероприятие. Эти галеты не только эффектно смотрятся, но и имеют насыщенный вкус благодаря удачному сочетанию маринованного запеченного перца, чеснока и ароматных трав. Простота процесса приготовления теста и легкость в сборке позволяют сделать их даже к приходу гостей. При желании вместо 4 мини-галет диаметром 10–12 см можно испечь одну большую галету.

Для приготовления 4 мини-галет диаметром 10–12 см нужно:

Для теста:

Для начинки:

Для подачи:

Полезный совет

Мини-галеты легко превратить в мини-пиццы, если добавить сыр не при подаче, а в начинку — посыпать им запеченный маринованный перец и разрезанные черри.